Шашлык – самое популярное блюдо любого пикника. Всем известно, что его вкус во многом зависит от того, какой маринад для шашлыка вы выберете. Конечно, в наше время всегда можно купить готовый маринованный шашлык, но удовольствие такое блюдо вам вряд ли доставит. В этой статье мы расскажем как правильно мариновать мясо, чтобы получился вкусный, мягкий, сочный шашлычок.

Перед тем как мариновать шашлык, важно:

1. Правильно выбрать мясо. Лучше всего брать охлажденное. Парное мясо для шашлыка не годится (особенно говядина), так как получится жестким. Мясо обязательно надо понюхать. Запах ни в коем случае не должен быть неприятным. Самое лучшее мясо для шашлыка — с небольшими прослойками жира.

2. Мариновать мясо нужно в эмалированной, стеклянной или керамической посуде. Если мясо замариновать в алюминиевой посуде, высока вероятность, что оно впитает в себя окислы этого металла.

3. Подготовить угли. Можно купить готовые или выбрать подходящие дрова для углей. Лучшими дровами для углей являются деревья с плотной древесиной, без дополнительных запахов: дуб, липа, береза, а также фруктовые деревья. Дрова должны быть сухими и не трухлявыми.

4. Выбрать шампуры. Для жарки шашлыка из мяса лучше подобрать классический шампур средней толщины. Тонкие предназначены для жарки грибов, морепродуктов, фруктов, а крупные - для жарки тушек птицы и мяса на ребрышках. Нанизывать шашлык на шампуры следует вдоль волокон, предварительно прогрев шампур. Обратите внимание - мясо не должно свисать.

5. Как определить готовность мяса. Надрежьте кусочек шашлыка ножом. Сок должен быть светлым. Если сок розовый, требуется еще немного времени, мясо не готово. А если сока совсем нет, то, увы, мясо пересушено.

Как мариновать шашлык. Рецепты

Маринад для шашлыка из свинины:

В нашей стране маринованный шашлык из свинины – самое популярное блюдо на мангале. Свиное мясо в меру жирное, а его мякоть при правильном приготовлении получается нежной и ароматной. 

Особенности маринадов для свинины:

1. Свинина само по себе достаточно жирное мясо, поэтому не стоит использовать маринады с майонезом и растительным маслом даже сухих частей.

2. Добавляйте соль в маринад в самом конце, а лучше просто посолите свинину перед жаркой. Соль вытягивает жидкость из мяса, что может сделать шашлык сухим и не таким сочным.

3. Мариновать шашлык из свинины нужно как минимум четыре часа, а лучше оставлять мясо в маринаде на 12 часов.

Маринад на минеральной воде

Самый быстрый и простой рецепт маринада для шашлыка из свинины.

• 1 кг свинины;

• 1 пачка специй для шашлыка;

• 1 литр минеральной воды с газом;

• 3 головки репчатого лука.

Промыть мясо, просушить и нарезать. Лук нарезать полукольцами или кольцами, слегка помять руками, чтобы выделился сок, переложить к мясу. Добавить специи и соль. Тщательно перемешать, залить минеральной водой и оставить на час. 

Маринад с томатами

Готовое мясо выходит очень нежным, так как томаты размягчают его структуру.

• 1,5 кг свинины;

• 3 спелых томата;

• 4 белых луковицы;

• 2 ч. ложки черного молотого перца.

Томаты вымыть, сделать на кожице разрез крест-накрест, и опустить в кипящую воду на несколько секунд. Вытащить, снять кожицу и с помощью терки или блендера сделать пюре. Лук нарезать полукольцами. Свинину промыть и нарезать кусочками, добавить специи и посолить по вкусу. Залить томатным пюре, добавить лук, хорошо перемешать. Мариновать в течение двух часов.

Маринад с кефиром

• 1,5 кг свинины;

• 1 пучок свежей кинзы;

• 1 л кефира с высокой жирностью;

• 3 головки репчатого лука.

Нарезать лук кольцами или полукольцами средней толщины, свинину кусочками средней величины. Кинзу мелко нарезать. Для маринования нужно взять глубокую миску, в которую следует слоем укладывать мясо. Затем на мясо кладем лук, сверху слой кинзы и немного перца. Залить мясо кефиром, чтобы кусочки мяса были полностью покрыты маринадом.

Свиной шашлык маринованный в уксусе

• 1 кг свинины;

• 3 головки репчатого лука;

• 1,5 ст. ложки уксуса;

• 1 ч. ложка соли ;

• травы и специи по вкусу.

Нарезать мясо на кусочки, лук – кольцами. Добавить специи, уксус и зелень. Оставить мариноваться на 4-6 часов, лучше – убрать на ночь в холодильник. Солить перед приготовлением.

Быстрый маринад с киви

Когда нет времени, чтобы ждать пока мясо замаринуется, используйте этот рецепт. Киви содержит фруктовые кислоты, которые помогают мясу промариноваться быстрее. Внимание: мариновать мясо с киви не рекомендуется свыше указанного в рецепте времени!

• 1 кг свинины;

• 1 киви;

• 1,5 ст. ложки уксуса;

• 3 головки репчатого лука;

• травы и специи по вкусу;

• 1 ч. ложка соли.

Нарезать мясо кусочками, лук кольцами или полукольцами. Добавить специи, соль и уксус. Почистить и порезать кружочками киви, добавить к шашлыку, перемешать и мариновать от 30 минут до полутора часов. 

Маринад с гранатовым соком

• 1кг свинины;

• 5 головок репчатого лука;

• 300 мл гранатового сока;

• 2 спелых томата;

• 1 ст. ложка коньяка;

• 2 ст. ложки соли;

• молотый черный перец по вкусу.

Нарезать свинину, добавить соль, перец. Нарезать толстыми кольцами лук, добавить к мясу. Залить гранатовым соком, добавить коньяк. Затем влить воду, пока содержимое миски не окажется полностью под жидкостью. Тщательно перемешать и оставить в прохладном месте на 3 часа и дольше. Перед началом жарки нарезать томаты на четыре части. Достать маринованное мясо для шашлыка и нанизывать следующим образом: кусочек томата, мясо, кольцо лука, затем снова мясо, лук, а в завершении – томат. Таким образом, томаты должны оказаться в начале и конце шашлыка.

Шашлык маринованный в луке

Мариновать шашлык в луке уже стало классикой. Простой рецепт, который дает стабильно хороший результат.

• 1 кг свинины;

• 1 кг репчатого лука;

• молотый черный перец по вкусу;

• 1 стакан газированной минеральной воды.

Лук мелко нарезать и немного помять, чтобы появился луковый сок. Мясо нарезать, смешать с луком и снова слегка помять. Далее добавить черный перец и минеральную воду. Перемешать и убрать в холодильник на 12 часов. Если времени не так много, оставьте мясо мариноваться на 2 часа при комнатной температуре. Солить за 10 минут до жарки.

Маринованный шашлык рецепт для говядины

Шашлык из говядины может быть вкусным и сочным, если правильно его приготовить, выбрать нужное мясо, и правильно пожарить - на слабом жару, чтобы мясо успело приготовиться, и не подгореть. 

Вот несколько рекомендаций:

1. Берите на шашлык вырезку или часть задней ноги.

2. Не удаляйте жирок, если он есть.

3. Мариновать шашлык из говядину нужно не менее 8 часов.

4. Перед маринованием можно слегка отбить мясо.

Маринад с вином

Простой вариант маринада для придания готовому блюду неповторимого аромата и вкуса. 

• 1,5 кг говядины;

• 4-5 зубчиков чеснока;

• 1 красный стручковый перчик;

• 3 головки белого репчатого лука;

• 200 мл сухого красного вина (при отсутствии можно заменить белым сухим вином);

• соль по вкусу.

Нарезать говядину на кусочки. Чеснок очистить и мелко нарезать. Лук очистить и нарезать кольцами. У перца удалить семена, нарезать кольцами. Залить вином, перемешать и поставить под прессом в холодильник. Сколько мариновать шашлык в вине? Чтобы мясо хорошо пропиталось соусом, то следует оставить говядину в холодильнике на 10 часов. Учитывайте, что благодаря перцу в рецепте, шашлык получится довольно острым.

Маринад для сочного шашлыка из говядины

• 1 кг говядины;

• 4 головки репчатого лука;

• 4-5 зубчиков чеснока;

• 1 лимон;

• приправа «для шашлыка»;

• молотый черный перец по вкусу.

Мясо нарезать на кусочки. Лук и чеснок мелко нарезать и добавить к мясу. Смешать со специями и соком лимона. Оставить мариноваться не менее пяти часов. 

Маринад для шашлыка из курицы

У куриного мяса много преимуществ: 

• Во-первых оно более мягкое и нежное. 

• Во-вторых оно быстрее маринуется и готовится.

• В-третьих – считается более диетическим, особенно, если выбрать филе.

Маринад для куриного шашлыка с чесноком

• 1 кг куриного филе;

• 6-7 зубчиков чеснока;

• свежая зелень (укроп, петрушка и тд);

• черный молотый перец и соль по вкусу;

• 4 ст. ложки растительного масла.

Нарезать куриное филе. Мелко нарезать чеснок и зелень. Добавить к мясу. Посолить, поперчить и влить растительное масло. Тщательно перемешать и оставить мариноваться на пару часов.

Маринад с соевым соусом

Подойдет для любых частей курицы.

• 2 кг куриного мяса;

• 6-7 головок репчатого лука;

• 5-6 ст. ложек соевого соуса;

• 4 ст. ложки лимонного сока;

• 2 зубчика чеснока;

• 4 ст. ложки оливкового масла;

• черный молотый перец по вкусу.

Для равномерного приготовления необходимо разделать курицу так, чтобы все кусочки были примерно одинакового размера. Нарезать мелко лук и чеснок, добавить к мясу. Смешать соевый соус, лимонный сок, оливковое масло и перец. Залить полученным соусом куриное мясо и тщательно перемешать. Мариновать 2-3 часа.

Маринад для овощного шашлычка

Шашлыки из овощей прекрасно сочетаются с шашлыками из мяса, но также вполне могут стать основным блюдом.

• 1 кабачок;

• 2 баклажана;

• 2 сладких перца;

• 3-4 помидора;

• 2 головки репчатого лука;

• 10 шт. шампиньонов;

• 2-4 ст. ложки оливкового масла;

• свежая зелень (базилик, петрушка, укроп);

• специи по вкусу.

Овощи вымыть, обсушить и нарезать кольцами. Мелко порубить зелень. Шампиньоны можно оставить целиком. Оливковое масло смешать со специями и измельченной зеленью. Залить овощи соусом и тщательно перемешать. Оставить примерно на час (желательно периодически перемешивать). Готовить на мангале.

Маринованный лук к шашлыку

Маринованный лук – отличная самостоятельная закуска или добавка к мясным блюдам. Если хочется побаловать себя таким блюдом, рекомендуем мариновать лук отдельно от шашлыка.

Вам понадобятся:

• 4 луковицы;

• 200 мл воды;

• 60-70 мл уксуса 9%;

• 3 ст. ложки сахара;

• 1 ч. ложка соли.

Лук нарежьте кольцами. Положите в банку. Добавьте холодную кипяченую воду, соль, сахар и уксус. Закройте и уберите в холодильник на 30 минут.